大碱老面馒头怎么做? 纯碱手工馒头的做法窍门

时间:2022-01-24 15:32:07 作者:admin 45708
纯碱手工馒头的做法窍门

大碱老面馒头怎么做?

感谢邀请。我是铲子爱厨房,一个爱分享的美食博主。大碱老面馒头怎么做?我的回答是:用老面做出来的馒头比用酵母粉做出来的馒头更有麦香味,吃起来更好吃,更有嚼劲,也很筋道,唯一的不足就是老面馒头容易发酸,所以每次用老面蒸馒头一定要加入碱粉来中和,说一下具体的朋友方法。

【食材准备】

面粉500克,干老面3克,碱面适量。

【制作步骤】

①1斤面粉里面用3克干老面就可以了,干老面是面引子精华,先把干老面放入温水中,把它融化开,搅拌成面汤,然后把面汤倒入面粉里面搅拌均匀。

②再往面粉里面加入温水,边倒边搅拌,活成一个光滑的面团,放在温暖的地方醒发至两倍大。

③取出发好的面,放入案板上,撒上一些干面粉去揉一下,用老面发出来的面团会有酸味,这时就可以加入碱粉去中和,碱的用量是不固定的,因为根据发酵时间的长短酸度不同,放入的碱粉数量也不同。

④分少量多次的往里面加碱粉,边加边揉均匀,然后闻一下面团,直到不酸了就可以,揉好以后再分成剂子揉成馒头胚。

⑤揉好以后再继续醒发至原来的两倍大,放入锅中,凉水下锅,开锅以后继续蒸20分钟,虚蒸三分钟就可以出锅啦。

【烹饪小提示】

把干酵母搅拌均匀的时候,一定要用不烫手的温水去搅拌,千万不要放入太烫的水,否则会把面引子烫的失去活性。

这里是铲子爱厨房,我是球球妈,一个爱分享的美食博主,每天都会在头条分享美食的烹饪技巧和制作方法,想要喜欢我的原创作品,记得点赞,关注和转发哦,您的支持是我最大的动力,感谢您的观看!

儿童吃的卡通馒头怎么做?和面的蔬菜汁是怎么做?

卡通馒头的颜色用蔬菜汁调的,绿色用菠菜汁(菠菜先用开水烫几秒钟,马上过凉水,再切碎放榨汁机,这样颜色不会变),黄色用南瓜泥,紫色用紫薯泥,红色用火龙果汁(但是这个会变色,我做过,和的面是很漂亮的粉色,蒸熟后变米色了好淡),红色用红曲粉会比较好。或者用干的蔬果粉,直接放进揉好的白面团里调色。

馒头的做法分享如下:

用料

低筋面粉 500克(我用的是馒头专用粉)

38度温水 250克,也就是面粉和水的比例是2:1

酵母 5克(安琪酵母)

白砂糖 8克(可不加,也可以5-10克随意,加点糖有助于酵母发酵,而且这种纯酵母发酵的,放点糖后馒头的口感会比不放糖的好)

酵母溶于温水

面粉加入糖再加入酵母溶液

混合好的面絮用手揉成光滑的面团,放入一个大盆中盖上盖子放在温暖处发酵40分钟,发酵好的面团略排气不用揉,按大小分割好面团,剩下的就是耐心的手揉,100克以上的面团每个揉200下才能光滑,50-80克的面团每个要揉150下才行。这个是个体力活。揉的方法是把四周的面向中心点揉

蒸锅的水烧热到40度不烫手,把做好的馒头放蒸锅内再次发酵15分钟。然后在开始蒸20分钟。蒸好后不要马上开盖,关火再虚蒸5分钟。

如果想要蒸出光滑的馒头,揉面是关键,最后蒸锅的锅盖不漏气也是关键,锅盖不严的话,蒸的过程中,锅盖上的水蒸汽会溅到馒头表面,把面烫死而造成表面不光滑。其实冷水下锅,开水下锅倒是区别不太大。而要想松软的馒头就要用低筋面粉,水量不能太小,这样才能松软。要有嚼劲的那种类似戗面馒头就要用高筋面粉,水量不能多,最后揉好的馒头发酵的时间不能太久,如果你的酵母活力没问题,发酵的地方又是温暖的,30分钟就够了,时间过长,馒头会过于蓬松类似发糕的口感,如果没加糖还能略尝出酸味。

下面是我和我家小孩一起做的卡通馒头,她当成捏橡皮泥那样捏的。供参考。其实自己可以创意出很多不同的卡通馒头,就看自己发挥啦!

甜馒头的做法有哪些?

你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!

甜馒头的做法有哪些?孩子比较喜欢甜味的馒头,所以家里也不常做白馒头,每次做馒头都会加一些辅料进去改变一下馒头的味道,使馒头味道不那么单调, 孩子也比较爱吃。除了可以加糖粉使馒头有甜味之外,也可以加一些果干,来丰富馒头的口感,口感比只加白糖的更好吃一些。分享用葡萄干做的馒头吧!

食材:面粉、红糖、酵母、温水、葡萄干

步骤一:将三百克面粉倒入盆中,三十克的红糖倒入一百四十毫升的温水中化开,加入三克的酵母,搅拌至融化。

步骤二:将红糖酵母水慢慢倒入面粉中,边倒水边搅拌,搅拌成絮状以后下手揉成一个光滑的,盖上保鲜膜,醒发至两倍大。

步骤三:将葡萄干清洗两遍,沥干水分,大颗的可以切小一些。

步骤四:等面团体积变大两倍左右,扒开面团有丰富的蜂窝组织即可取出排气,将面团里面的气体揉出来。

步骤五:排气完成后用擀面杖将面团擀成一个长方形,将葡萄干均匀的铺在面皮上,然后从一头卷起来,切下大小均匀的剂子。

步骤六:蒸屉上刷油,蒸锅中加入适量的水,将剂子摆入蒸屉中,等剂子体积变大,手感变轻以后,开火蒸十五分钟左右,关火后焖三分钟即可取出。

小贴士:不喜欢甜味较重的也可以不用放糖,喜欢其他果干的也可以将葡萄干替换掉,也可以将果干用料理机打碎直接和面,这样馒头会比较光滑一些。

我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!

纯黑麦面粉馒头怎么做?

大家好,我是乡乡小厨,我来回答这个问题。跟普通小麦比起来,黑小麦比较少见,总纯黑麦面粉做的馒头很少见。但是做法其实和普通面粉差不多,只是做出来的馒头口感和颜色些不同。

黑麦面粉

和普通小麦比起来,黑小麦富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素,其中硒元素是普通小麦的3倍以上。由于产量低,所以比较少见。去年无意中看到朋友用黑麦面粉做的饺子,看起来不好看,但是吃起来却很好吃,口感有些粗糙。于是我也买了一些来做馒头。

我买的黑麦面粉是全麦粉,里面还能看到一些细碎的麦皮,我做的时候没有加其他面粉,直接加入酵母粉和水,和成面做成馒头的形状,发酵后上锅蒸熟即可。由于时全麦的,无添加的,非常适合减肥人士。

下面就把纯黑麦面粉馒头的做法分享给大家。

【所用食材】

黑麦面粉500克 清水270克 酵母5克

【制作流程】

1.把面粉放进一个容器里,把酵母粉倒入称好的清水里,静置2分钟,用筷子搅匀,让酵母粉溶解。分次把酵母水倒入面粉中,用筷子搅拌均匀。不要一次把水都加进去,每种面粉吸水性不同,加水的量要根据实际情况来定。

2.用手把面粉和水和成面团,盖上保鲜膜醒发大概一个小时左右,这个要根据室内的温度。等到面团发酵至两倍大,内部有蜂窝状时,就发酵好了。

3.案板上撒上少许干面粉,把发面放上去,轻轻的排气分成大小均匀的小面团。

4.由于用的全麦黑面粉面筋含量低组织松散,所以不用太用力揉,用手把面团揉成馒头的形状,放在蒸屉里醒发至1.5倍大。

5.等二次发酵完成。放在蒸锅里开火,水开15分钟,焖3分钟打开锅盖出锅。

内部结构很松软,吃起来略有些粗糙,麦香味十足,很好吃。

制作技巧总结

1.黑麦面粉面筋含量少,所以吸水性比较强,面团比较容易成型,但缺乏韧性。水的用量要大于普通面粉。

2.发酵后,不需要揉太用力太久,影响二次发酵,面团越松散越好。

3.蒸馒头的时间在15分钟左右,全麦粉不容易熟。

结语

纯黑麦面粉馒头的制作方法分享完了,如果喜欢吃细腻点的,可加一些白面,可以增加馒头的韧性。喜欢的朋友们可以试试。

我是乡乡小厨,感谢您的阅读,期待您的评论 关注 转发!原创不易,禁止搬运抄袭本文,发现必究!

使用自制酒酿和发酵粉发面做馒头,面发好后需要放碱面吗?

如果是用自制的酒酿和发酵粉混合在一起发面蒸馒头,发面正常不需要加碱面(面发过要用碱面)。区分对待,不能一概而论。

酒酿通常呈酸性,可以用来发酵面团

酒酿是我国一种传统的特产酒。由糯米和酒酵经发酵而成的一种甜酒。在我国不同地区,叫法不一样,比如米酒、醪糟、江米酒、糯米酒。由于是初步发酵的,酒精中含有的酒精量比较低。

酒酿的大致做法是,先将糯米淘净,浸泡6小时左右,再蒸熟,用水冲凉,成散开状,再加酒曲(市场有卖的)、拌匀、装入器皿,但中间要挖一小窝。发酵,约6小时左右,发酵也快结束了加糖水搅拌,这就是带米粒的糯米酒(如不愿带有米,可以过滤)。

由于这种糯米酒(酒酿)酒度比较低,不易保存。但是在发酵时温度较高,在还沒有产生酒精时,杂菌繁殖比较多。在产生酒精的同时,也产生了一些酸类物质。当酒精浓度达到十几度时,杂菌才会被抑制,但里面已经产生的过多酸味使酒酿口感有点酸。

酒酿可以用于发面,也是自制老面的一种方法

①将酒酿与水搅拌均匀(尽量用鲜的、或密封保存的),加入约500克面粉,拌成面糊物。

②温度保持在30度左右发酵(夏天室温即可),约12个小时,面糊物体积会增大到2——3倍,还会看到很多气泡,这就是发酵好酵母糊。

③再往面糊中加面、视情况加水。

④将面和成比较硬的面团。继续发酵面团,经过约6小时左右,面团膨胀,体积增大至原来的两倍以上。用手拽面团,看到很明显的蜂窝状气孔,就是很好的发面了。

⑤这时可以当老面储存使用。

⑥如果此时用发好的面直接蒸馒头也行,蒸出的馒头也是一种地方名吃——酒酿馒头。

发酵粉是以酵母为主要成分的复合型发酵剂

发酵粉在面团中的作用。发酵粉是一种复合型添加剂的发酵物,主要用作发面和膨化食品生产。它内含多种物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水及酸接触时,离解成几种物质。在这个过程中会有二氧化碳释放出来,从而使面团膨胀,体积增大成发面。使用发酵粉发面,最多需要2个小时,夏季更短。

由此可以看出,酒酿(不以老面状态存在)与发酵物混合发面时,只要2小时左左面团就会发酵到位,这时不用加碱;如果发面团稀软,松散,就是面发过头了,面团有酸味,必须加碱面中和。加碱面还是决定于发面的状况,视具体情况而对侍。

在北方很冷的温度下,怎样能把馒头做好?

北方温度低,自然温度下做馒头很难发酵。传统的方法就是用老面和面,加碱面进行酸碱中和。如果放入适量的白糖,更是有助于发酵,改善口感,从而香甜可口,揉面要充分揉匀,多揉几遍,酸碱中和效果也好,这样也劲道。

室内发酵,可以借助温水四五十度,温水倒入盆地或者锅里,放上蒸笼,盖好,保温,发酵四五十分钟左右,膨大一倍半左右就可以添入凉水烧锅,锅开后放上蒸笼,大火三十分钟,然后焖三无法我脑子,避免因高温蒸煮膨胀突然回弹,这样的馒头既有嚼劲还柔软。

如果大家对果蔬卡通包子有兴趣,可以搜我前几天发布的卡通包标准“配方”明细和注意要点,对于有面食基础的朋友,多练练也可以给孩子做出美味营养的果蔬汁包子了,不包馅就是馒头哦。希望大家帮我转发,让更多的朋友学习一项技能,给平淡的生活增添一点乐趣。配方在我的问答里面,到我主页看到问答一栏点进去就找到了,此配方会用的朋友,价值几千,请妥善保存。最后拜托各位关注下我朋友@皖北杨小菲 ,冲刺一百万粉丝,现在已经99万多了,三农题材很受朋友们喜欢,你一定不会失望的。

最后祝大家生活快乐每一天!冬天注意保暖,2019发大财哈哈

@悟空问答 @头条美食 @微头条

怎么做南瓜馒头?

怎么做南瓜馒头?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:“南瓜”是一道非常适合糖尿病人多吃的美食,因为它具有其他蔬菜所不具备的钴元素,能够促进胰岛功能,让身体对糖分有更高的分解能力,所以一直以来南瓜都是家人们的最爱,因为现在物质水平越来越好,所以他们都害怕吃多了上头,多吃点南瓜预防一下也是不错的。

用心做好每一篇问答,让“啰嗦”不再无趣,我是麟大官人,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,麟大官人感谢您的观看。

要说起南瓜的家常做法,那么大多数肯定都是直接清炒或者焖煮南瓜汤,对于这2种吃法家里人也都表示吃的太腻,没啥新花样,因此有时候我也会考虑将南瓜做成南瓜馒头来换换口味,没想到老爸老妈他们都还蛮喜欢吃,当然最主要的一点是:“我并没有放糖”,所以这是一道无糖南瓜馒头做法,味道不会太甜但却又有着南瓜的清香回甜,入口丝丝缠绵,比一般的馒头更容易化开在嘴里,吃着别提多香了,有时候做一盘还不够吃,得多准备一盘才好。那么今天小麟哥就给大家分享一下这道无糖南瓜馒头的详细做法,非常适合现代大家的高糖生活中作为小吃来吃上一次懈怠情绪,说不定多吃几次还能身体越吃越棒呢?(反正我老爸老妈喜欢吃南瓜还真身体倍棒的)。

【“无糖南瓜馒头”——家常做法详解】——特点:色泽诱人、鲜香松软、丝丝回甜、营养美味、做法简单、一看就会。

【主料】:新鲜南瓜300克

【配料】:中筋面粉500克

【调料】:酵母粉6克、食盐1克

——【开始制作】——

①:先把新鲜南瓜300克去皮切大块,盛入大盘入沸水锅内隔水蒸10分钟蒸熟蒸透,取出捣碎成南瓜泥,自然静置放凉一些,备用。——(注意,南瓜要先蒸熟蒸透再用,捣碎成泥后大约在320克左右,要继续放凉一些再加后续调料)。

②:放置南瓜泥温度降至40度左右(少许温热不烫手状态),将酵母粉6克加入南瓜泥内用筷子快速搅拌均匀,静置3分钟让其自然融入南瓜泥中。——(注意,酵母粉加入南瓜泥后要迅速拌匀开让其快速融入南瓜泥中,并且还要继续静置3分钟左右,后面解释)。

③:将食盐1克加入南瓜泥内并分3-5次下入中筋面粉500克,一边下一边用筷子搅拌,直到所有面粉均匀被搅成絮状后改用双手揉,反复揉搓至面团成淡黄色光滑面团(此步骤大约要20分钟)。——(注意,做面团一定要稳,不要急,这样分次加粉多揉一会儿的面团才能揉的更均匀,蒸好的馒头也能更加饱满诱人,口感松软不失筋道)。

④:盖上湿布常温静置半小时以上发面,发至面团呈原先2倍大小左右即已发好,继续撒入少许干面粉再次揉捏排气并将面团再次揉至光滑。——(注意,醒面时最好是用湿布盖住为佳,并且发面好后要加少许干面粉再次揉匀,后面解释)。

⑤:将再次揉好的面团用手均分成50克左右一份的中等大小面团,搓圆,起蒸锅蒸笼,在蒸笼内先抹上一层食用油防止粘连,再将搓圆的馒头一个个隔着5厘米左右距离均匀码入蒸笼内,关盖不开火静置15分钟让其二次醒发。——(注意,蒸笼内先抹油和摆放相隔5厘米是馒头好看不粘连的关键小技巧,大家一定要记住,并且馒头入锅后不要急着开火,多静置15分钟再蒸馒头才能蒸的又圆又大)。

⑥:将蒸锅内注入足量清水先单独烧开,然后将二次醒发好的馒头蒸笼放入锅内加盖大火蒸15分钟,关火继续焖3分钟即可出锅食用。——(注意,这里是先把锅内水烧开才下入馒头蒸切勿把馒头过早放入蒸笼内,后面解释)。

出品图:这样一道色泽金黄诱人、口感松软筋道回甜、营养丰富且老少皆宜的无糖南瓜馒头便做好了,看着是不是很有食欲呢?

——【内容总结之“你问我答”】——

  • 1、为什么南瓜蒸熟捣碎后还要放凉再加入酵母粉拌匀继续静置3分钟?什么原理?

答:........很多人在做南瓜馒头时都是喜欢把酵母直接加入面粉内或者直接加入滚烫的熟南瓜内,从而导致每回做出来的南瓜馒头总是形状怪异,大小不一,吃着味道也时硬时软,非常难受,其实出现这样问题的极大可能原因便是你对于南瓜馒头内的酵母释放时机没有拿捏到位,没错,酵母粉其实本身是一种细胞真菌,是活着的调料,因此如果将刚蒸好的南瓜就直接加入酵母会导致酵母直接烫死失去活性,导致后续馒头也发不起来,酵母最佳活性温度在40度左右,所以建议大家将南瓜泥放置些许温热状态时加入为佳,至于为何要马上拌匀并继续静置3分钟是为了让真空太久的干酵母在这3分钟内快速激活活性,保证后续制作馒头时的发酵醒面能力更强更足,做好的馒头自然也就又大又圆。

  • 2、为什么南瓜泥中还要加盐?为什么不开始就加?

答:........如果是从未做过馒头的同学,那么这里我可以再次给您科普一下,在馒头内加盐有着促进面筋生成的能力,这意味着做好的馒头可以吃着更加具有嚼劲,还能越嚼越香甜,因此这里少加了1克左右的盐来调整口感,当然如果您不太喜欢吃有嚼劲的馒头也完全可以不加;至于为什么食盐不刚开始就加入南瓜泥内是怕食盐的强杀菌能力把酵母菌给杀菌失活,导致酵母无法完全激发活性甚至无法发面,所以这里食盐建议是后加为佳,与大量面粉一同加入后便可以有效避免食盐破坏酵母。

  • 3、为什么说醒面时用湿布盖住最佳?为什么醒好的面团还要加干面粉再次揉匀?

答:........大多数人在做馒头时都会或多或少的加入一些清水来和匀馒头,而这里我做的无糖南瓜馒头则几乎没有加水,完全靠的蒸南瓜里带入的部分水分来和匀面团,因此整个面团本身的含水量还是很低的,揉好的面团本身粘连能力相对较差,直接常温发酵难以醒发完全(酵母发酵出来的二氧化碳容易跑掉),因此建议大家用湿布盖住醒发面团可以很好的提供面团的发酵水气,从而保证面团发酵的更加充分饱满;至于为什么面团醒发好后还要加干面粉再次揉匀是因为面团本身已经吃入了部分多余水分而导致整体粘性变强,并且醒发好后的面团需要揉捏排气,体积变小后粘性便会更加强烈,所以此时如果不加干面粉会导致面团体积一直很小无法进行二次醒发(太粘了难以醒发起来),因此后续还需要加少许干面粉二次揉匀,这样做好的馒头才是完美无瑕的。

  • 4、为什么蒸南瓜馒头时要先把馒头单独静置15分钟后才加入到预先烧开的热水中蒸制?

答:........很多人对于蒸馒头一直都没有明确的理解,有的人说蒸馒头一定要冷水入锅,而有的人蒸馒头则说必须热水入锅,其实在这里我要告诉你:“2种做法其实都是可以的,但都不是最好的,因为2种做法都有着明显的不足!”比如冷水入锅的馒头,那么馒头就不需要二次醒面,醒好后揉捏排气即可下锅蒸制,不过这样蒸的馒头形状容易塌陷,因为升温比较慢,面团会因为温度的升高而在过程中就逐渐软化摊开,所以即使是大火蒸制依旧容易变形,这便是冷水入锅的缺点;而反过来如果是热水入锅的馒头,馒头会因为下锅瞬间遇到高温而过快表面烫熟定型,导致后续蒸出来的馒头个很小,吃着发硬发干,非常不好吃;那么蒸馒头到底如何蒸才最好?没错就是我这里说的这样,先把馒头放入蒸笼盖住利用少许室温静置二次醒发至1.5倍大小,之后开水入锅,馒头虽然也会过快定型,但是因为整体已经进入到了二次醒发状态,所以在蒸制的过程中可以既保证定型不摊,也能同时继续醒发一小会儿而让馒头最终又大又圆,所以蒸馒头最后这一步也是重中之重,大家一定要记住哦?

——》无糖南瓜馒头之“技术小Tips”:

(1)做无糖南瓜馒头时,南瓜和面粉的比例最好是3:5,这样做好的馒头色泽和大小都可以刚好,主要是味道和口感上也能足够美味自然,老少皆爱。

(2)做无糖南瓜馒头时,全程只需要加少许盐甚至可以不加盐,这样做好的南瓜馒头吃着味道才最纯香自然,越嚼越回甜(加点盐是为了更有嚼头,不喜欢可以不加哦)。

(3)别看这道无糖南瓜馒头食材非常简单,但是光从做法上下来,也能洋洋洒洒写下几千字技巧细节,因此大家做美食一定不要只看食材,要想让美食做到极致,制作的过程和烹饪细节才是真正的关键。

(4)当您对于馒头已经做到非常顺手以后,也可以尝试着去变着您的小巧双手让馒头更加可爱好看,这样可以极大程度上让孩子爱上美食哦?(会自己做美食的孩子肯定会大大加分哈哈)。

结语

这道无糖南瓜馒头其实做起来和普通的馒头也不会相差太多,主要还是制作过程中的细节一定要多加注意,当然更重要的还得是多加尝试实践,只有自己亲手制作过了,才能明白自己做的到底好不好,问题有多少,加油!希望大家看完本文后都做出一道自己喜欢、全家老小也都喜欢的“无糖南瓜馒头”!我是“麟大官人”,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧,如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动,麟大官人感谢您的观看,我们明天再见!

(本文由“麟大官人”原创制作,未经授权禁止搬运转载)

声明:本文内容由互联网用户自发贡献自行上传,本网站不拥有所有权,未作人工编辑处理,也不承担相关法律责任。如果您发现有涉嫌版权的内容,欢迎发送邮件进行举报,并提供相关证据,工作人员会在5个工作日内联系你,一经查实,本站将立刻删除涉嫌侵权内容。

相关推荐