自助餐厅是怎么盈利的? 酒店早餐自助餐服务流程

时间:2022-01-20 19:32:13 作者:admin 89061
酒店早餐自助餐服务流程

自助餐厅是怎么盈利的?

1.自助餐可以用较少的人员应付较多的顾客,可以省了点菜的,看桌送菜端菜都可以省了,

2.自助餐一般采用限时的方式,以应对我这种喜欢带着枕头、帐篷去的顾客。

3.越是高档自助越容易盈利,能吃多少真的不是自己能决定的

4. 很自助餐厅的关键其实停留在菜品的数量上,而从不在质量上思考,所以你懂得

5.而且自助餐的排放很有讲究,菜品的摆放不同,所吸引人,而且控制成本不同。

自助餐(buffet),是起源于西餐的一种就餐方式。厨师将烹制好的冷、热菜肴及点心陈列在餐厅的长条桌上,由客人自己随意取食,自我服务。这种就餐形式起源于公元8—11世纪北欧的“斯堪的纳维亚式餐前冷食”和“亨联早餐(Hunt breakfast)”。

相传这是当时的海盗最先采用的一种进餐方式,至今世界各地仍有许多自助餐厅以“海盗”命名。海盗们性格粗野,放荡不羁,以至于用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩,只要求餐馆将他们所需要的各种饭菜、酒水用盛器盛好,集中在餐桌上,然后由他们肆无忌惮地畅饮豪吃,吃完不够再加。海盗们这种特殊的就餐形式,起初被人们视为是不文明的现象,但久而久之,人们觉得这种方式也有许多好处,对顾客来说,用餐时不受任何约束,随心所欲,想吃什么菜就取什么菜,吃多少取多少;对酒店经营者来说,由于省去了顾客的桌前服务,自然就省去了许多劳力和人力,可减少服务生的使用,为企业降低了用人成本。因此,这种自助式服务的用餐方式很快在欧美各国流行起来,并且随着人们对美食的不断追求,自助餐的形式由餐前冷食、早餐逐渐发展成为午餐,正餐;由便餐发展到各种主题自助餐,如:情人节自助餐、圣诞节自助餐、周末家庭自助餐、庆典自助餐、婚礼自助餐、美食节自助餐等;按供应方式,由传统的客人取食,菜桌成品发展到客前现场烹制、现烹现食,甚至还发展为由顾客自助食物原料,自烹自食“自制式”自助餐。

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