为什么上海人的口味偏甜? 口味偏甜的城市

时间:2022-01-27 06:39:50 作者:admin 53512
口味偏甜的城市

为什么上海人的口味偏甜?

我觉得不是放了糖的原因,而是加了酱油的原因,上海本帮菜的特点就是重油、赤酱,也就是不放盐或少放,而加酱油,但因为酱油的口味并不是很咸的那种(不象北方的)反而有些甜味,所以吃时会感觉有些偏甜。重油赤酱也是有原因的,上海原来汇集了各地的人,形成了很多帮的菜种,各自保持原来的特色,而本帮菜原来多是街边招待贩夫走卒的,肚子里缺油水,所以会多放些油以招揽生意。而且这些人干的都是重活,出很多汗,需要补充盐,但放盐又看不来,所以商家就想出放酱油,颜色上就看出来了(上海人多精明啊)。这就是本帮菜形成之出的特色。到了现在酱油开始不是很咸,酿造的原因,所以口味就开始偏甜,但重油的特色还是一直保持着。

为什么上海人口味偏甜?

上海本帮菜的特点就是浓油赤酱,以咸淡适中、醇厚鲜美作为菜品的特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖,在烹饪过程中善于用糖。

善于烹调的应该知道,糖和食材产生化学反应可以增加菜的口感,缓解酸辣苦味,还可以提鲜。比如红烧肉放糖可以给肉上色,还能让肉变得软烂多汁。

不过上海本身就是移民城市,几百年前是一片汪洋,附近江浙居民移居此地,从而逐渐壮大。江浙沪一代的口味都偏甜口,慢慢就遗留下来了吧。

但是小资君觉得,上海人也不完全嗜甜的!近些年与各地各国之间的交流日趋频繁,也不乏爱上辣口和咸口的。内部也有咸甜矛盾!比如咸豆浆和甜豆浆,肉粽和蜜枣粽,咸豆花与甜豆花。这种世纪大难题根本无法抉择出啊有没有!

是不是说广东人吃的东西都是偏甜的?

可以说广东人吃的东西都是中性的,微微偏咸。看粤菜,很少以甜为主的菜,而饭后上甜品是这几十年来学了西方的东西而已!广东人炒菜喜欢加糖小许,这是吊出菜肴的鲜味而已!

为啥广东人偏咸不偏甜呢?这与地理环境有关,因为广东处于亚热带,对糖这种带来高热量的东西比较少吃,而出汗过多,需要盐来补充身体的盐流失。

上海人喜欢吃偏甜一点的东西,在这个糖尿病高发的时代,上海人是否会有所担心呢?

谢谢猴哥了!上海人吃偏甜的食物的时间比发现有糖尿布病的病例时间早多了!不怕…才是当地人的看法!福建、广东、广西、云南吃甘蔗的历史就更远了!人常说的富贵病(糖尿病)就是吃的好,出汗(代谢)少,才有的(遗传的除外)!所以,勤快、辛苦、出力,也是降糖的方法之一啦!猴哥忙东忙西若干年,就是不得糖尿病,得让俺向您好好学习了!

为什么上海菜这么甜,当地人却没有胖的?

一直以来,上海人给壹周君留下的印象就是爱吃甜的!就连烧红烧肉也要丢几块冰糖!但是上海人不管男女,都挺苗条的,因为,魔都人民其实饮食比较克制,没有大家想象中的胡吃海塞呢,而且在KEEP的路上揍得很远。

但其实上海菜,是中国的主要地方风味菜之一 。本帮菜是上海菜的别称。所谓本帮,即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖,别具江南风味。

为什么上海菜这么甜,当地人并沒有很胖?其实,上海人并没有大家想象中那么爱吃甜!而且上海作为魔都,男孩子女孩都很喜欢健身的啦!

在上海人,既有咸大饼也有甜大饼。侬还记得伐,小辰光的咸大饼是圆的,甜大饼是椭圆形的。不知道为什么,现在反过来了。咸大饼酥脆咸香,甜大饼的馅心为糖馅,不管哪一种包油条都很好吃!

一碗豆浆,上海人也能做出咸甜2种口味。甜豆浆是现磨豆浆加砂糖,而咸浆的配料就丰富多了,要在现磨豆浆里依次放入油条片、榨菜末、虾皮、葱花、紫菜、鲜酱油、辣油等。

有一种粥,不需要任何配菜,就能热乎乎地喝下一大碗。咸的当数鸡粥,甜的当数糖粥。鸡粥是拿鸡汤熬的,撒上葱花和胡椒粉格外鲜美。

糖粥简单点可以只拌棉白糖,考究一点可以放红豆沙和桂花。

味道全都好得没话说,但若是说到对上海人的影响,小侬觉得还是糖粥更胜一筹,每个上海小囡都是念着“笃笃笃,卖糖粥,三斤胡桃四斤壳”长大的。

最后来说上海滩最具代表性的2款汤。代表咸派的是腌笃鲜,只要尝一口,鲜得眉毛也要掉下来。为甜派出战的罗宋汤,则是海派西餐的标配,酸酸甜甜的滋味,就是打耳光也不肯放。

据上海商情信息中心日前发布的一份对上海市场主流调味品品类的销售监测结果,2017年上半年,酱油、食用糖、调味酱分别以30.6%、13.1%、11.0%的消费份额占比,问鼎调味品消费品类前三名。其中,酱油的消费占比较上年增长4.2%,位居增幅榜首位。而食用糖的消费微跌了0.6%。原来上海人更爱打酱油!

如今,上海菜进一步具有选料新鲜、品质优良、刀工精细、制作考究、火候恰当、清淡素雅、咸鲜适中、口味多样、适应面广、风味独特等优点。其主要名菜有“青鱼下巴甩水”、“青鱼秃肺”、“腌川红烧圈子”、“生煸草头”、“白斩鸡”、“鸡骨酱”、“糟钵头”、“虾子大乌参”、“松江鲈鱼”、“枫泾丁蹄”等一二百种菜肴。

而且,自1843年上海开埠以来,随着工商业的发展,四方商贾云集,饭店酒楼应运而生。到本世纪三四十年代,各种地方菜馆林立,有京、广、苏、扬、锡、甬、杭、闽、川、徽、潮、湘、以及上海本地菜等十六个帮别,同时还有素菜、清真菜,各式西菜、西点。这些菜在上海各显神通,激烈竞争,又相互取长补短,融会贯通,这为博采众长,发展有独特风味的上海菜创造了有利条件。

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