方中山胡辣汤大料配方? 方中山胡辣汤董事长简介

时间:2022-01-27 06:31:43 作者:admin 47240
方中山胡辣汤董事长简介

方中山胡辣汤大料配方?

方中山胡辣汤流程:

1.羊骨汤30斤湿面筋4斤木耳2斤牛肉2斤生鲜羊油1.6斤(不用熬制的新鲜羊油)

2.加入羊骨汤30斤,然后加入面筋、木耳、肉、生鲜羊油

3.锅中倒入方中山胡辣汤料400克大火熬制3分钟《为什么要煮3分钟呢?只为了让大料更好的融入到原材料里面

4.熬够3分钟倒入面筋水7斤(稀稠可根据大部分顾客喜好而定》

5.熬够13分钟关火,倒入味精2两即可出锅

6.注教事项

1)熬汤时要勤搅动,避免糊底

2)最好不做用纯淀粉

3)面筋、木耳一定要冲洗到没异味为止

一.羊骨汤熬制流程:

全羊鲜骨20斤,加水150斤,熬白为止一般3小时左右《冻骨效果一般,最好不用》

第二天加入新鲜羊骨5斤把昨天的羊骨拣出-小部分《每天加入新鲜的羊骨是为了保证羊骨汤的鲜美》

注意事项《不论春夏秋冬煮好的羊骨汤都不能盖锅盖防止变质!》

二.面筋水流程:

1面20斤水12斤和好醒3小时

加入30斤水,揉面,水变白,把水倒入事先准备的空桶里然后在加入30斤清水

以此类推洗到水清为止

夏天面筋水定要放冰箱里防止有异味变馊!

疫情还没结束,方中山胡辣汤就开始营业,对此你怎么看?

1. 先把买的袋装的胡辣汤料用水化开倒入沸腾的锅里,再放入调料包和蔬菜肉干包。

2.根据自己喜欢的食材放入如海带 牛肉 面筋 木耳 豆腐皮 腐竹 粉条 一般看你自己要做几碗汤 自己适量放就好,酱油用来调色,鸡精调鲜,如果喜欢喝的稠一点就用适量的玉米淀粉兑冷水和进汤里。

3.最后就可以盛到碗里喝了

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